Madrid fusión 2018: conoce a la vanguardia gastronómica mundial

 

Belsay Hennig/ Gustavo Mendez

Texto y fotos

España es un país que provoca visitar, no solo por sus bellezas naturales, su historia y su gente, sino también por los Congresos y Festivales de turismo que organiza y que atraen gente de todas partes del mundo. Hoy les queremos hablar de un congreso y un festival internacional de comidas y cocineros que se celebra todos los años en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y que es extraordinario, se llama Madrid Fusión 2018.

 

Allí se dieron cita todas las vanguardias culinarias internacionales, es decir, que las nuevas técnicas, las formas novedosas y las texturas diferentes que se pueden sentir y apreciar en los platos culinarios de hoy en día. En Madrid Fusión se descubre una nueva manera de comer tapas, pero también de disfrutar de los platos más fabulosos de la cocina internacional.

La edición número 16 acaba de celebrarse y se centró en la nueva generación de cocineros que, con las enseñanzas de sus maestros y su creatividad están marcando tendencia, como Paco Morales o Eduard Xatruch (nacidos en la década de los 80). Vimos a chefs de reconocida trayectoria como la colombiana Leonor Espinosa, que nos dio una entrevista exclusiva, a Ricard Camarena que nos deleitó con sus platos novedosos, a Moti Titman y Yossi Shitrit de Israel que saben combinar la tradición con lo moderno y muchos otros que le dan a la gastronomía una dimensión de otro mundo.

 

En este evento estuvieron presentes más de 100 cocineros, hubo no menos de 60 demostraciones técnicas, 24 talleres formativos, 15 concursos, subastas y premios. Eso sin contar los expositores: más de 150 empresas participantes de España y otras partes del mundo.

El país invitado; Japón

La variedad gastronómica de Japón se hizo presente con comidas y bebidas y la participación de  Zaiyu Hasegawa y Tomoya Kawada. Además presentaron el taller “Sakes japoneses, maridajes con ingredientes de la cocina zen”, a cargo de Atsuhide Kato, presidente de la destilería Born (proveedores de la familia imperial japonesa). Y se contó con la sumiller de sake Mayuko Sasayama que realizó el taller “Sakes y quesos: armonías insólitas”, una verdadera sorpresa para muchos.

Disfrutamos las delicias de la delegación de Japón, capitaneada por Hasegawa, chef del restaurante tokiota ‘Den’, famoso por su “rebeldía” dentro de la cocina y por integrar a varias mujeres en su equipo, “porque ellas han sido las que trasmiten las recetas de generación en generación”.

 

Ciudades invitadas

Estuvieron presentes ciudades invitadas de otras partes del mundo: Berlín, Lisboa, San Petersburgo, Tel Aviv que se unieron a ciudades españolas, como por ejemplo Sevilla, y entre todas le dieron un sabor diferente al evento de tres días que acaparó la atención del mundo gastronómico.

Los dueños del futuro

Es necesario mencionar que esta edición de Madrid Fusión 2018 fue para recalcar la  “Cuarta generación: los dueños del futuro”  y se abordaron temas referentes a la gestión inteligente, la digitalización de los restaurantes, las copias y derechos de autor en la alta cocina, las claves de la revolución tecnológica y la lucha contra el desperdicio alimentario.

Seminarios
Algunos de los muchos seminarios que se dieron estuvieron a cargo de:
Ricard Camarena: que habló de jugos esenciales convertidos en salsas clásicas y modernas.
Mario Sandoval, chef del reconocido y extraordinario restaurante Coque, un hombre que ama la cocina y lo demuestra con su trabajo y dedicación, dio un seminario sobre  las fibras, el componente oculto de los alimentos.
Y no podemos dejar de lado al chef Portugal, Alexandre Silva, quien nos recordó por qué la “cocina es una de las formas más puras del arte”  es un hombre que dice que servir productos frescos y de calidad es el primer mandamiento de su equipo de trabajo.

Madrid fusión 2018

Durante tres intensos días asistimos a las conferencias, talleres y demostraciones de cocina con las técnicas más innovadoras, pero también se habló de temas como la influencia de las aplicaciones, las redes sociales y las páginas webs especializadas en las relaciones entre los clientes, los restaurantes y los chefs.

Es asombroso como el uso correcto de las redes sociales y el conocimiento de los medios modernos de comunicación hacen de la gastronomía un arte todavía más refinado y los jóvenes de hoy pueden sentirse partícipes de la cocina en un ambiente que les es fácil de entender.

Una experiencia gastronómica única

En definitiva, Madrid Fusión nos augura una experiencia gastronómica única para todos. Allí se dieron cita industrias, productores y proveedores de alimentos y bebidas de todo tipo, vinos y licores. Todo dentro del magnífico espacio del Palacio de los Congresos de Madrid, que por tres días continuos en enero de 2018, estuvo en plena ebullición gastronómica.

 

Días soleados y fríos de un invierno que se hizo acogedor gracias a la cortesía madrileña, a todas las regiones de España presentes en el Festival y a los diferentes representantes del mundo que nos brindaron su sabor en las comidas y el talento de sus chefs.

Vale la pena anotarse para el próximo Madrid Fusión, porque los sabores no se acaban, sino que se renuevan en una constante festividad.